Ugali – Bột ngô Kenya

Đun sôi nước trong một chiếc nồi vừa.

Giảm nhiệt độ xuống mức thấp, vừa khuấy liên tục bằng phới lồng, vừa từ từ thêm bột ngô vào nước đang sôi. Hỗn hợp ugali sẽ bắt đầu đặc lại khá nhanh.

Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều tay bằng thìa gỗ cứng cho đến khi ugali bắt đầu tách khỏi thành nồi, kết dính lại với nhau và tỏa ra mùi thơm của ngô rang. Đổ ngay ra đĩa phục vụ. Nếu muốn, bạn có thể dùng thìa hoặc phới dẹt để tạo hình thành khối tròn hoặc đĩa dày.

Ugali sẽ tiếp tục cứng lại khi nguội và đủ đặc để cắt bằng dao (tương tự như món polenta cứng).