Mì Udon xào

Đun sôi nước trong một chiếc nồi lớn. Thêm 250ml nước lạnh và mì Udon vào (vì sợi mì rất dày, việc thêm nước lạnh giúp mì chín từ từ để phần lõi bên trong được chín đều). Nếu dùng mì đông lạnh hoặc mì tươi, hãy nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi mì chín tới (al dente); mì khô sẽ mất nhiều thời gian hơn, khoảng 5-6 phút. Sau đó, vớt mì ra để ráo nước.

Làm nóng 1 muỗng canh dầu, cho hành tây và bắp cải vào xào trong 5 phút cho đến khi mềm. Thêm nấm và một ít hành lá vào, xào thêm 1 phút nữa. Đổ phần dầu mè còn lại và mì vào chảo. Nếu mì bị nguội, hãy để mì nóng lên trước khi thêm các nguyên liệu làm sốt; nếu không, hãy cho sốt vào ngay lập tức và tiếp tục đảo đều cho đến khi sốt bám dính vào sợi mì và món ăn nóng hổi. Rắc phần hành lá còn lại lên trên và thưởng thức.